矽谷嬉遊記

常常覺得住在美國的媽媽們很辛苦, 需要每天早起準備孩子的便當, 因為不像在台灣, 午餐不是由學校統一供應, 就是可以向外面便當店訂便當. 當然, 美國學校也有供應午餐, 但卻一向為人詬病, 冷凍過再加熱的食物不但不新鮮, 高脂高膽固醇的食物讓媽媽們看了直搖頭. 為了給小孩營養均衡又新鮮的午餐, 我只好每天動腦筋設計一些有變化又合孩子口味的午餐.

這天的便當內容是...

主菜: 鹽酥雞, 鮭魚御飯糰

副菜: 洋芋沙拉(pototo salad)

水果: 蘋果 奇異果

鹽酥雞

材料:

雞胸肉(切小塊)

粗粒地瓜粉

蛋, 一顆

五興牌鹽酥雞粉五香味(永和超市有賣)

醃料:

醬油

糖

酒

大蒜數粒(剁碎)

五香粉少許

做法:

1. 將切成小塊的雞胸肉放入密封袋, 倒入所有的醃料, 混合均勻後置入冰箱冷藏, 至少要半天以上才能入味, 但我習慣放一天感覺更入味.

2. 取出醃好的雞胸肉, 打一個雞蛋在密封袋裡(若是雞肉量不是很多, 只須放半個雞蛋), 和雞肉混合均勻. 在一大盤內倒入地瓜粉攤平, 把雞肉沾裹上地瓜粉, 略等地瓜粉反潮後, 再將雞肉塊入油鍋中炸至金黃酥脆. 瀝乾油後灑上"炸鹽酥雞粉五香味"提味.

低油做法:

若不想油炸, 可將沾好地瓜粉的雞塊排入抹上橄欖油的烤盤, 在雞肉的表面再噴上PAM no-stick cooking spray, 放入預熱450°F的烤箱中約烤15至20分鐘至金黃酥脆.

鮭魚御飯糰

材料:

白飯或五穀飯

前一晚吃剩的烤鮭魚或Costco野生鮭魚罐頭

韓(日)式海苔片

做法:

將白飯與鮭魚拌勻, 手沾少許水或戴上塑膠手套, 將飯捏成三角形. 取一片韓式海苔片, 置於飯糰底部(如照片), 再用雙手壓好定型.

住在美國辛苦的媽媽們, 大家一起加油! 當孩子們健康快樂的成長, 不就是我們最大的安慰和喜悅嗎!